El pisto manchego o simplemente el pisto, es un plato tradicional de la comida española, su origen posiblemente fuera ideado por los campesinos sobre el siglo XVII, con verdura de la huerta. Se puede comer frio o caliente.
INGREDIENTES: 1 berenjena, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, una hoja de laurel, aceite de oliva, tomate frito y sal al gusto.
PREPARACION: En una sartén se sofrien todos los ingredientes cortados en pequeños trozos con el aceite de oliva y la sal , se van pochando y vamos removiendo de vez en cuando a fuego medio, cuando esté todo bién pochado se vuelca en una fuente , se le añade el tomate frito y se le deja enfriar. Se le puede acompañar con un huevo frito encima de la ración en el plato.
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