Pisto manchego con benerenjenas

El pisto manchego o simplemente el pisto, es un plato tradicional de la comida española, su origen posiblemente fuera ideado por los campesinos sobre el siglo XVII, con verdura de la huerta. Se puede comer frio o caliente.

INGREDIENTES:  1 berenjena, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, una hoja de laurel, aceite de oliva, tomate frito y sal al gusto.

PREPARACION: En una sartén se sofrien todos los ingredientes cortados en pequeños trozos con el aceite de oliva y la sal , se van pochando y vamos removiendo de vez en cuando a fuego medio, cuando esté todo bién pochado se vuelca en una fuente , se le añade el tomate frito y se le deja enfriar. Se le puede acompañar con un huevo frito encima de la ración en el plato.

Pinchos morunos

El pincho moruno es un aperitivo muy típico de los bares españoles,  es una brocheta elaborada con trozos de carne de cerdo adobado con varias especias. 

INGREDIENTES: Carne de cerdo (puede ser también de pollo o ternera)aceite de oliva, sal, orégano, 2 ajos, pimentón (yo utilizo el picante) tomillo, romero y sal.

RECETA: Se pone a macerar la carne con todos los ingredientes durante 24 horas, (yo lo dejo dos dias para que coja mas el sabor), Una vez transcurrido éste tiempo que haya cogido el adobo la carne hacemos la brocheta y lo hacemos a la plancha. No hace falta echar aceite con el mismo que echamos para macerar la carne es suficiente.

Costillas de cerdo con patatas

Las costillas con patatas es un plato tradicional que no falta en ningún hogar español, y cada uno se realiza de diferente manera. Se come caliente y es un plato muy típico en invierno en España.

INGREDIENTES: Patatas, costillas de cerdo, cebolla, pimiento verde, una hoja de laurel, pimentón dulce, una cabeza de ajos, aceite de oliva, un poco de vino blanco y sal al gusto.
RECETA: En una olla se rehoga la cebolla cortada a tiras junto con los pimientos la hoja de laurel y la cabeza de ajos y el pimentón. Se rehoga todo muy bien a fuego medio para que el pimentón no se queme.  Cuando vemos que está sofrito echamos la sal, movemos, y añadimos el vino blanco y agua hasta casi cubrirlo, cerramos la olla y lo tenemos durante quince minutos. Si queremos que el caldo nos quede un poco espeso podemos poner antes de echar el agua y el vino una cucharada sopera de harina.

Croquetas caseras de jamón serrano y pollo

Cuando hablamos de croquetas me viene a la mente recuerdos de cuando era niña, mi madre hacia una fuente llena de croquetas para toda la familia el dia después de haber comido cocido. En casa no se tira nada asique siempre procuro aprovechar la comida que sobra para elaborar otros platos. Yo suelo hacer bastantes y congelarlas en porciones de doce para echar mano de ellas en algún improvisto. Existen muchas variedades de croquetas, todo depende de lo que le quieras o te guste ponerle en su interior, de atún, de huevo cocido, de jamón york y serrano, de verdura,... etc.... En mi casa desaparecen como por arte de magia, sobre todo mi hijo que es un fan de la croqueta de su madre.

INGREDIENTES:Para hacer croquetas de pollo y jamón caseras, podemos usar los restos del cocido del dia anterior, o bien el pollo cocido que nos haya sobrado al hacer algún caldo de pollo o cocido. Necesitaremos, harina, leche, aceite, una cucharada de mantequilla, pan rallado, 1 o 2 huevos, depende de la cantidad a hacer, y sal.
RECETA: En una sartén con un poco de aceite caliente se le echa el pollo y el jamón serrano muy bien picado, se le añade la sal, se rehoga un poco, echamos la harina y movemos otro poco, después echamos la leche, (las cantidades depende de la cantidad que quieras hacer, yo nunca uso medidas) vamos removiendo a medio fuego hasta conseguir la besamel espesa. A continuación se pone en una bandeja y lo tapamos con papel transparente para que no se ponga dura la  parte de arriba, se deja enfriar totalmente. Cuando la masa está fria hacemos las croquetas haciendoles la forma y el tamaño que deseamos, bien con la mano o con dos cucharas soperas. pasa primero las croquetas por harina, luego por el huevo y despues por el pan rallado, frie las croquetas una vez rebozadas en abundante aceite (yo utilizo la freidora) y ya están listas las croquetas .

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Arroz con gambas

INGREDIENTES: Arroz, gambas, soja, pimiento morrón, ajo, perejil, aceite de oliva, caldo de carne o de pollo, sal al gusto y un limón.

RECETA: En una sartén se pone a calentar el aceite de oliva, se le añaden las gambas peladas, se sofrien las gambas un poco, cuando están doradas echamos un poco de soja y el arroz, siempre la mitad de arroz que de caldo, se rehoga el arroz con las gambas, bajamos el fuego un poco, mientras se está dorando en un mortero majamos 1 ajo con un poco de perejil fresco, se le añade junto con la sal a las gambas y al arroz, removiendolo un poco para que cojan el sabor los ingredientes, se le echa el caldo y dejamos cocer hasta que el arroz esté al punto. Emplatamos con un limón y con unas tiras de pimiento morrón. Ya está listo el plato para comer.

Macarrones con tomate, carne picada y chorizo.

El macarrón es un tipo de pasta elaborado con harina, agua y trigo. Es un plato muy completo, hidratos y proteinas, fácil de hacer y un plato muy socorrido cuando no tenemos mucho tiempo para emplearlo en la cocina.

INGREDIENTES: Macarrones, carne picada (de cerdo, pavo, pollo o ternera) chorizo, aceite de oliva, agua y sal al gusto.

RECETA: Se hierven los macarrones en abundante agua con sal, mientras se hacen, en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar, seguidamente echamos el chorizo en pedazos pequeños y la carne picada con la sal, se remueve hasta que esté totalmente dorado y se retira del fuego. Una vez los macarrones están hechos, se cuelan bien que no quede nada de agua, y se echan en la sartén que teniamos apartado con la carne picada y el chorizo, se remueve todo bien hasta mezclarlo totalmente. El tomate es casero, la receta la podeis ver en la receta ALBONDIGAS CON TOMATE. El plato está listo para comer.

Ensaladilla rusa

Existen mil y una historias alrededor de los orígenes de la ensaladilla rusa, es de origen ruso o mediterráneo? . El creador fué un cocinero francés afincado en Rusia, se cree mas o menos por 1860. A medida que la receta fue extendiéndose, cada cultura agregó sus propios ingredientes.Sin embargo, sus señas de identidad principales no han variado: patata cocida y mayonesa. En nuestro entorno suele añadirse: huevo cocido, pimientos del piquillo, guisantes, zanahorias, aceitunas, y atún. Se le llama a este plato ensaladilla rusa por dos motivos, ensaladilla porque va mezclada de varios ingredientes de verdura, (comida mediterranea) y rusa por su origen.

INGREDIENTES: Los que hemos relatado anteriormente, 4 patatas medianas, mayonesa, 2 huevos cocidos, pimientos del piquillo, guisantes, 1 zanahorias, aceitunas , atún y sal. Puedes añadir gambas o palitos de cangrejo, también queda muy bien .

RECETA: Ponemos a hervir la patata cortada a dados muy pequeños junto con la zanahoria los guisantes y los huevos con sal al gusto. Cuando la patata está blanda lo colamos para quitar todo el agua, añadimos las aceitunas, el atún, pimiento del piquillo y el huevo cocido cortado a trozos pequeños, añadimos la mayonesa removiendolo todo para que se mezclen todos los ingredientes, y ya está lista para comer. Se come fria.

Cocido español a mi manera

A finales del siglo XVII es cuando se empieza a hablar del cocido, Este guiso, cuyo ingrediente principal son los garbanzos pero en el que tienen un papel muy importante el tocino, la carne y la verdura, se ha convertido en uno de los platos indispensables para entrar en calor en el frío invierno de las casas españolas. Un plato muy completo y fácil de cocinar puesto que se hace prácticamente solo en la olla a presión.

INGREDIENTES: Garbanzos echados en agua el dia anterior, un muslo de pollo, una patata, un trozo de tocino, cuarto kilo de carne de ternera, un hueso de jamón, un chorizo fresco, una zanahoria, un puerro, fideos finos para la sopa y sal al gusto .
RECETA: Se pone en la olla todos los ingredientes (menos los fideos) se cubren de agua, y se pone a cocer durante treinta minutos, depende de la olla si es rápida o normal, dejamos que se enfrie la olla para poder abrirla, colamos el caldo y en una cacerola ponemos a cocer el caldo con los fideos finos, durante cinco minutos, depende del grosor de los fideos, se separa por un lado los garbanzos y la verdura y por otro lado la carne, el pollo y el tocino con el chorizo. Ya está hecho el cocido español, está listo para comer.

tallarines con verduras

Un plato medio italiano medio chino, pero delicioso y fácil de preparar.

INGREDIENTES: 1 paquete de tallarines, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, media cebolla, una zanahoria mediana, aceite de oliva, dos cucharadas soperas de soja,  agua y sal al gusto.

RECETA: Se cuecen los tallarines de ocho a diez minutos en abundante agua con sal, mientras cuecen , en una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las verduras debidamente troceadas, vamos removiendolas hasta ver que están ya blandas, y reservamos en la misma sartén. Cuando los tallarines estén cocidos los escurrimos y los volcamos en la sartén con las verduras, donde seguidamente añadiremos la soja, removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes y cojan el sabor de la soja y de las verduras, Ya está listo para comer,

huevos rellenos

Los huevos rellenos son estupendos para sacarnos de algún apuro que no tengamos muchas ganas de cocinar, pues son muy fáciles de hacer. Son típicos de la gastronomia en España, y del verano, y los puedes encontrar en cualquier bar o restaurante español.

INGREDIENTES: Huevos, atún, tomate frito pimiento morrón y mayonesa .

RECETA: Se cuecen seis huevos, una vez cocidos se les parte por la mitad quitandoles la yema y reservándola en un bol, por otro lado echamos el atún en otro bol junto con el tomate frito y un poco de yema, lo removemos todo hasta mezclarlo bien. Rellenamos las mitades de los huevos con esta mezcla y los ponemos boca abajo en la bandeja, cuando estén todos rellenos los cubrimos con la mayonesa , echamos desmenuzadas las yemas de los huevos cocidos que habiamos reservado por encima y ponemos en cada huevo una tira de pimiento morrón, el plato ya está listo para comer.

Tortilla de patata española con cebolla

La tortilla de patatas es un plato clásico en España, que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante,  la podemos comer como aperitivo, de primer o segundo plato o como único, acompañándola con una ensalada de lechuga y tomate como es tradición en muchas casas españolas.

INGREDIENTES: 4 patatas medianas, 1 cebolla no muy grande, aceite de oliva, 4 huevos y sal al gusto.
RECETA: Se frie la patata junto con la cebolla en una sartén con aceite de oliva y la sal, se va removiendo de vez en cuando y se machaca la patata y la cebolla, cuando esté ya frita se cuela en un colador para quitar el exceso de aceite, mientras se baten los huevos en un bol, donde echaremos la patata que hemos dejado escurriendo, se mezcla bien. A continuación se echa todo en una sarten con un poquito de aceite que nos sobró de freir las patatas con la cebolla, se deja se dore, damos la vuelta a la tortilla con un plato y lo volcamos de nuevo en la sarten para que se haga bien por la otra parte, una vez que veamos ya se ha cuajado el huevo en la sartén, la volcamos en un plato y lista para comer.

bizcocho relleno de crema y bañado de chocolate a mi manera

INGREDIENTES: PARA EL BIZCOCHO: 4 huevos, 2 vasos de azúcar, tres vasos de harina, (yo le pongo uno de maicena) un sobre de levadura, medio vaso de aceite (de girasol o de oliva, yo también añado unos 100 gramos de mantequilla derretida).

PARA EL RELLENO: 4 huevos, azúcar, harina (maicena) .

PARA EL CHOCOLATE: Dos tabletas de chocolate negro para hacer, nata y mantequilla.

RECETA: BIZCOCHO:  Se hace el bizcocho batiendo todos los ingredientes durante tres, cuatro minutos, engrasar el molde donde vayamos a hornearlo previamente con mantequilla, lo vertemos en el molde, lo metemos en el horno el que hemos calentado durante dos minutos, a 200º, lo tenemos primero sin la parte de arriba del horno durante diez minutos, despues ponemos las dos partes , la de arriba y la de abajo treinta minutos. Para saber si está echo por dentro metemos un cuchillo en el bizcocho y si sale limpio es que está ya hecho, pero cuidado, no abrir el horno antes de los treinta minutos porque si no el bizcocho no sube lo suficiente.

RELLENO: En una cacerola se pone la leche a hervir con el azúcar, cuando esté a punto de empezar a cocer se retira del fuego, aparte en un bol se le pone leche fria con la maicena bien mezclado todo. Cuando la leche está ya un poco fria se pone de nuevo en el fuego medio, se le añade la mezcla poco a poco de las yemas de los huevos y la maicena, se remueve lentamente, cuando empiece a hervir se baja el fuego sin dejar de mover, cuando veamos que espesa retiramos y dejamos enfriar.

Una vez que tengamos todo frio se parte por la mitad el bizcocho y se rellena con la crema.

CHOCOLATE: En una cacerola ponemos agua a hervir, y el otra mas pequeña echamos el chocolate al baño maria para que se deshaga junto con la mantequilla, vamos removiendo para que se vaya deshaciendo el chocolate, cuando esté deshecho se añade un poco de nata líquida para cocinar.

Se baña el bizcocho con el chocolate y ya está listo para comer.

leche frita

LECHE FRITA. La leche frita es uno de los postres y dulces mas tradicionales de nuestro pais, (España) , no se sabe de donde proviene exactamente algunos dicen que del norte de España.

INGREDIENTES: Harina de maiz, ( Maicena), azúcar blanco y azúcar de vainilla, leche, aceite de oliva, huevo y canela en rama y molida, cáscara de limón. Los ingredientes siempre depende de la cantidad, yo nunca utilizo medidas.

RECETA:  En un cazo se pone a hervir la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama, ,cuando empieza a hervir la leche retiramos la cáscara de limón y la canela en rama, vertemos leche mezclada con la maicena en la cacerola, removemos hasta que espese. Cuando veamos que ha espesado lo suficiente lo vertemos en una fuente que taparemos con film transparente y dejaremos enfriar totalmente, yo lo dejo toda una noche. Cuando está totalmente fria la masa, la hacemos cuadrados no muy grandes, los pasamos por harina y huevo y lo freimos en abundante aceite,  

Cuando estén fritos los cuadrados se les pasa en caliente por azúcar mezclada con canela, se les deja enfriar y a comer.

Albóndigas con tomate casero. Albóndigas a contominera(albóndigas con tomate a mi manera)

La palabra albóndiga viene del árabe al-bunduqa (la bola), los árabes enseñaron a los europeos a preparar éste plato .Las albóndigas son populares en muchas gastronomias y tiene diferentes formas de hacerlas.

INGREDIENTES: Medio kilo de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o pavo), un diente de ajo, pan rallado, una cebolla, un bote de tomate entero pelado natural, perejil, un huevo, leche, miga de pan,( yo utilizo una rebanada de pan de molde), dos cucharadas soperas de azúcar,  aceite de oliva y sal al gusto.

RECETA: Se mezcla la carne con el ajo rallado, un huevo, una rebanada de pan previamente mojada en leche, un poco de pan rallado,  perejil y sal. Cuando todo esté mezclado se hacen las bolas, se pasan por pan rallado y se frien en abundante aceite.

PARA HACER EL TOMATE: En una sartén se echa el aceite de oliva, cuando está caliente se le añade una cebolla a rodajas mas bien gordas, cuando esté un poco sofrita se vierte el bote de tomate y las dos cucharadas de azúcar, y la sal al gusto, se frie todo machacando el tomate de vez en cuando, cuando veamos que los trozos del tomate ya están totalmente disueltos y espeso retiramos del fuego. Dejamos enfriar, y entonces lo batimos con la batidora hasta que quede líquido. Ya están las albóndigas fritas y el tomate natural para comer.

Almejas a la marimanera (a la marinera a mi manera)

Las almejas a la marinera son típicas de Galicia y Cantabria, un plato de toda la vida y un clásico de todos los restaurantes españoles.

INGREDIENTES: Medio kilo de almejas, un tomate natural, una cebolla mediana ,una guindilla,  dos ajos, perejil, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva, una cucharada pequeña de harina,  sal al gusto y medio vaso de agua.

RECETA:

PREPARACIÓN: Las almejas se dejan en un cacharro de barro sumergidas en agua fria durante un dia, echándolas abundante sal, se va cambiando el agua cada cuatro-cinco horas, añadiendo de nuevo la sal, (es aconsejable echar en abundante para que las almejas expulsen toda la tierra que puedan tener dentro), yo las dejo en el frigorifico me parece mejor que dejarlas en la encimera. Pasado éste tiempo y que veamos que las almejas ya han echado suficiente tierra las escurrimos en un escurridor o colador. En una cacerola o sarten se caliente el aceite de oliva, se le añade la cebolla cortada a trozos muy pequeños, se le añaden los ajos rallados con el tomate también rallado, se sofrie, cuando la cebolla está transparente se le añaden las almejas y la guindilla, se mueve todo un poco para juntar los ingredientes bien, cerramos la cacerola o la sartén con la tapadera para que las almejas se abran, una vez abiertas echamos el medio vaso de vino, se mueve de nuevo, se le añade la cuchada de harina para espesar el caldo, removiendo de nuevo un poco,  se añade el medio vaso de agua y se deja cocer durante dos o tres minutos, y ya están listas las almejas para comer, se sirven calientes.

Migas Manchegas

Uno de los platos mas antiguos y populares de la Región de Castilla-La Mancha son las migas, los pastores aprovechaban el pan duro del dia anterior para elaborar este plato, son típicas especialmente en Toledo y Albacete, aunque también algunas regiones de nuestro pais han optado por hacer migas de diferente forma tabién muy apetecibles. Las migas que hago son las mas sencillas, espero que os guste y a disfrutar del plato.

RECETA:

INGREDIENTES: Pan duro del dia anterior, panceta de cerdo, chorizo, ajos, aceite de oliva, pimentón dulce y sal al gusto.

FORMA DE HACER LAS MIGAS MANCHEGAS: Se sofrien los ajos con la panceta y el chorizo a trozos en el aceite de oliva, cuando esté todo bien dorado se le añade el pan troceado en trozos muy pequeños  previamente humedecido con agua, se añade pimenton al gusto, (no digo cantidades, todo depende de las personas y la cantidad que se esté cocinando), y la sal, se van moviendo con la paleta de la cocina mezclando muy bién todos los ingredientes, cuando está todo mezclado ya están las migas, Se les puede añadir pimientos fritos, huevos fritos, morcilla, todo depende del gusto de cada uno.

Lubina al horno

ANTES

DESPUÉS

La lubina es un pescado propio del mar Mediterráneo y del Atlántico,  se considera un alimento muy  nutritivo que, si se cocina de manera sencilla, puede formar parte habitual de las dietas hipocalóricas. Su carne supone un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro y moderado de sodio.

Ingredientes: 2 lubinas del tamaño que se quiera, una cebolla, un tomate, un limón, 2 hojas de laurel, una cabeza de ajo, un vaso pequeño de vino blanco, media taza de aceite de oliva y sal al gusto.

Preparación: Se colocan en la bandeja del horno las 2 lubinas, se la cubre con la cebolla cortada en trozos al gusto. Se corta el tomate en rodajas y el limón colocándolo entre medias de las lubinas. A continuación, se le añade el vino blanco, el aceite de oliva y la sal.

Se mete en el horno durante 30 minutos a 200º. Pasado ese tiempo, dejarla reposar 10 minutos y ya estará lista para servir. Espero que os guste.